Tagliatelle all'uovo con spinaci - 107

Según la antigua regla, la pasta al huevo De Cecco se produce con veros huevos fresquísimos (unos 3 días después del desove), absolutamente sin colorantes sintéticos, descascarados, pastorizados y refrigerados a 2-3° C y luego se amasa con un método especial, que permite obtener una hoja cuanto más sutil posible, exactamente como la pasta hecha en casa. La calidad de los trigos y de las harinas es la misma desde siempre. La calidad de los huevos frescos y naturales es implícita, garantizada por De Cecco. Las Tagliatelle, de la familia de las pastas largas con sección llana o casi llana, tienen un espesor de 0,55 mm y una largura de 5,60 mm. Son originarias de las regiones de Italia del norte, de Emilia en particular, donde forman parte de la tradición gastronómica y culinaria.El origen emiliano de las Tagliatelle es atestiguado en los dichos populares y en los refranes enraizados entre la gente de Emilia. Tenemos un ejemplo de las profundas raíces emilianas de los Tallarines emilianas en La ciencia en la cocina y el arte del comer bien de Pellegrino Artusi : "Cuentas cortas y tallarines largos, dice la gente de Boloña, y dice bien, porque las cuentas largas dan miedo a los pobres maridos y los tallarines cortos atestiguan la incompetencia de quien los realizó y, servidas de esta manera, parecen sobras de la cocina." Las Tagliatelle son un formato bastante versátil como para gustarse en distintas maneras y con distintos condimentos: resultan óptimas en pastas sin condimentos líquidos o en pasteles de pasta, muy buenos los condimentos a base de pescado y mariscos, de mantequilla, salsas blancas a base de quesos tiernos y crema de leche añadiendo curry o azafrán.

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