Taglierini all'uovo - 105

Según la antigua regla, la pasta al huevo De Cecco se produce con veros huevos fresquísimos (unos 3 días después del desove), absolutamente sin colorantes sintéticos, descascarados, pastorizados y refrigerados a 2-3° C y luego se amasa con un método especial, que permite obtener una hoja cuanto más sutil posible, exactamente como la pasta hecha en casa. La calidad de los trigos y de las harinas es la misma desde siempre. La calidad de los huevos frescos y naturales es implícita, garantizada por De Cecco. Los Taglierini, con forma alargada y muy sutil (0,55 mm de espesor y 2 mm de anchura), son originarios de las tierras de Italia del norte: Emilia Romagna, Liguria, Toscana y Lombardia, pero en particular de Piemonte, y de la zona de las Langhe de Alba, cuya tradición culinaria transmite la receta de los "tajarin", los antiguos taglierini que se hacían a mano.Según la tradición campesina, esto formato nace de la recuperación de las partes que sobraban de las pastas rellenas. Que los Taglierini nazcan en el contexto "pobre" de la cocina rural, como plato simple, es comprobado por una parte citada del recetario "La ciencia en cocina y el arte del comer bien" de Pellegrino Artusi, impreso por primera vez en 1891 en Florencia: "...el capón por primera cosa se utilizaba para hacer un buen caldo. El caldo es un elemento fundamental de la cocina toscana en la que, si la cocinera tenía las capacidades, habrían navegado ravioles o cappelletti como se quiere llamarlos, de lo contrario se tendría que utilizar los más simples taglierini." La de los Taglierini no es sólo historia nacional, en efecto en Japón para el Año nuevo se comían Taglierini muy largos cuya medida era símbolo de vida muy duradera y feliz. Siempre conectada a ritos populares es la tradición coreana en la que, en diciembre, las poblaciones que viven al norte del país comen unos taglierini de alforfón llamados naengmyon, para cazar los espíritus fastidiosos.Los Taglierini son una pasta muy versátil y hay distintas recetas y condimentos que resultan bien en su preparación: son muy buenos si se comen en caldos, y resultan de esta manera un primer plato ligero pero energético; si se prefieren sabores más decididos se aconsejan en alternativa salsas sabrosas y con sabores fuertes como las de cazas y menudillos; si se quieren los sabores de mar, los Taglierini resultan perfectos también en la preparación de exquisitos platos a base de salsas de pescado y moluscos.

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