Avant 1886 déjà, alors qu'il n'y avait encore aucune fabrique de pâtes alimentaires, dans un petit bourg de la Maiella, Don Nicola De Cecco produisait, dans son moulin en pierre "la meilleure farine de toute la campagne". C'est sûrement une bonne raison pour affirmer que De Cecco s'y connaît en blé et en mouture.
Aujourd'hui encore, le blé est moulu dans le moulin qui est tout près de la fabrique de pâtes alimentaires. C'est grâce au moulin que De Cecco peut mélanger directement les différents types de blé et utiliser la semoule fraîche, à peine moulue.
Toutefois, la vigilance est de mise car effectuer la mouture du blé ne signifie pas simplement le moudre.
La mouture est le moment où les grains, soigneusement dépourvus de tout résidu de la récolte, sont cassés et privés de toutes les parties les moins nobles.
La raison d'une telle attention est que De Cecco fabrique ses pâtes en utilisant exclusivement le précieux cœur du blé dur.
Pour ceci, les grains sont "dépouillés" en douceur de chaque couche jusqu'à arriver à la partie la plus centrale. Avec l'élimination de toutes les couches intermédiaires, on peut obtenir jusqu'à 80% de semoule .
Chez De Cecco, on obtient environ 60%, c'est à dire une quantité de semoule moins importante et, donc, différente. Cela signifie que seul le cœur du blé est utilisé. Un rendement inférieur , tout à l'avantage d'une plus grande qualité de la semoule et, par conséquent, des pâtes.
Pensez-y la prochaine fois que vous choisissez De Cecco.
Le blé prend forme
