Le rite de la dégustation. A quoi ceci vous fait-il penser ? A des légendes anciennes de lointains royaumes ? Pourquoi pas.
Cependant, chez De Cecco le rite de la dégustation n'est pas du tout une légende. C'est une tradition "entièrement De Cecco" qui se renouvelle depuis plusieurs générations afin de vous garantir des pâtes bonnes et parfaites à tous les points de vue.
Avant la dégustation proprement dite, les Dégustateurs experts analysent l'odeur de la semoule , cette matière première soigneusement obtenue de la mouture du blé, non sans l'avoir auparavant humidifiée et laissée reposer, méthode qui lui permet d'emprisonner cette fragrance hors du commun.
Les Dégustateurs, ensuite, vérifient que les pâtes, sans aucun assaisonnement, respectent les caractéristiques de couleur, de parfum, d'élasticité et de capacité de cuisson que chaque "penna" ou bien "spaghetto" doivent avoir pour mériter la dénomination De Cecco. Le parfum doit être celui du blé, la couleur, le jaune pâle typique des grains De Cecco. Ensuite, vient le tour de la saveur, qui ne doit présenter aucune pointe amère, et pour finir, la consistance et l'élasticité des pâtes.
Après une première dégustation, qui est faite personnellement par les propriétaires, les pâtes reposent pendant 5 à 10 minutes et sont ensuite goûtées à nouveau. Tout ceci sert à contrôler leur capacité de cuisson, c'est à dire la capacité des pâtes à ne pas devenir molles et trop cuites lors du trajet passoire-assiette. Pour passer le test haut la main, les pâtes doivent être comme si elles venaient d'être cuites.
Mais ceci n'est que la partie visible de l'iceberg.
Avant d'arriver dans l'assiette des dégustateurs, les pâtes De Cecco ont effectué un long parcours. Les pâtes crues ont ainsi fait l'objet d'analyses en laboratoire, au cours desquelles on vérifie que les pâtes aient la juste épaisseur et une forme parfaite.
Cependant, le Dégustateur a toujours le dernier mot. Il est l'ultime gardien de la qualité. Et, quand ce sera à vous de goûter, vous comprendrez pourquoi chez De Cecco on y tient vraiment beaucoup.
Le blé prend forme
