Spaghetti alla chitarra mit Ragout Bolognese aus verace Kreke
Art von Gang: Erster Gang aus Fisch
Saison: Das ganze Jahr
Art von Teller: Flachteller
Zubereitungszeit: 90 Minuten zirka
Empfohlene Weinkombination:
Weisswein: Chardonnay Villa Russiz 2004 – Villa Russiz
Rotwein: Costa d’Amalfi Furore Reserve 2004 – Marisa Cuomo
Für 4 Personen:
- 700 g frischer verace Kreke
- 80 g gelbe and weisse gehackte Zwiebel
- 3 Basilikumblätter
- 450 g De Cecco DOP San Marzano Tomaten aus Agro Sarnese Nocerino
- 400 g De Cecco Spaghetti alla chitarra
- 100 g De Cecco DOP extra-reines Olivenöl Colline Teatine
- 1 Stückchen Knoblauch
- 50 cl trockener Weisswein
Zubereitung:
Kreke waschen und grob hacken. Knoblauch anbraten und als gebräunt abnehmen, die Zwiebel zugeben und einigen Minuten anbraten, dann Basilikum und gehackte Kreke zugeben; für 10 Minuten bei mäßiger Hitze kochen. Mit Weißwein ablöschen; als er evaporiert ist, die Tomate zugeben und für 60 Minuten bei geringer Hitze weiterkochen.
In reichlichem kochendem Salzwasser die Spaghetti kochen, al dente abgießen und mit Ragout aus Kreke verrühren.
Tellerkomposition:
Legen einen Spaghettinest auf dem Mittel des Tisches, eine kleine Schöpfkelle Ragout und einige Blätter frisches Basilikum.
Ratschlag:
Als der Kreke läßt viel Würzigkeit während des Kochens, ich empfehle eine besondere Aufmerksamkeit in dem Salzzusatz.
