Pappardelle con tomillo, mejillones y bottarga di muggine
Tipo de plato: Primer plato de pescado
Temporada: Todo el año
Tipo de vajilla: Plato playo de 28 cm.
Tiempo de preparaciòn: 30 minutos
Vino aconsejado para acompañar:
blanco: Vermentino de Gallura Vend.Tard. 2006- Capichera
Tinto: Beaune – Champ Pimont 2007 – J.Prieur
Ingredientes para 4 personas:
400 g. de pappardelle De Cecco
100 g. aceite extra virgen de oliva DOP Aprutino Pescarese De Cecco.
2 dientes de ajo
1 ramito de tomillo
1 cucharadita de perejil picado
100 g. de bottarga de muggine *
400 g de mejillones
Preparaciòn:
Saltear el ajo en el aceite de oliva, agregar el tomillo, el perejil y los mejillones, dejar cocer algunos minutos, sacar del fuego. Eliminar las conchas de los mejillones y dejarlos aparte para luego.
Hervir las pappardelle en abundante agua salada y en ebulliciòn; colar “al dente” y volcarlas en la salsa preparada con anterioridad, agregar los mejillones y mezclar todo en forma uniforme, a fuego vivo durante algunos minutos. Agregar o ajustar sal y pimienta.
Composiciòn del plato:
Colocar las pappardelle en el centro del plato y completarlo agregando la bottarga di muggine.*
Consejo:
Prestar especial atenciòn alla cocciòn de los mejillones, para mantenerles el aroma y el gusto delicado.
