Spaghetti alla chitarra con bolognese de pulpo
Tipo de plato: Primer plato de pescado
Temporada: Todo el año.
Tipo de vajilla: Plato playo de 28 cm.
Tiempo de preparaciòn: 90 minutos
Vino aconsejado para acompañar:
Blanco: Chardonnay Villa Russiz 2004- Villa Russiz
Tinto: Costa d’Amalfi Furore Riserv. 2004 – Marisa Cuomo
Ingredientes para 4 personas:
- 700g. de pulpo fresco
- 80 g de cebolla blanca o amarilla picada
- 3 hojas de albahaca
- 450 g. de tomates San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino De Cecco
- 100 g. de aceite extra virgen de olivas DOP Colline Teatine De Cecco
- 1 diente de ajo
- 50 cl. de vino blanco seco.
Preparaciòn:
Limpiar el pulpo y picarlo en trozos grandes. Saltear en una sartén el ajo y quitarlo cuando esté dorado; agregar la cebolla y dejarla rehogar por unos minutos, luego poner la albahaca y el pulpo picado, y dejar cocer a fuego vivo durante 10 minutos.
Bañar con el vino blanco y cuando haya evaporado, agregar el tomate y dejar cocinar a fuego lento durante 60 minutos, aproximadamente.
Cocinar los spaghetti in abundante agua salada hirviendo. Colar “al dente” y saltear en la sartén con la bolognese de pulpo.
Composiciòn del plato:
Colocar en el centro del plato un nido de spaghetti, agregar una cucharada de bolognese y algunas hojitas de perejil fresco.
Consejo:
Dado que el pulpo durante la cocciòn aporta una considerable cantidad de sal, se aconseja prestar especial atenciòn enel manejo de la cantidad de sal que se va a usar.
