Spaghetti alla chitarra avec bolognaise de poulpe verace
Type de plat: Premier plat de poisson
Saison: Tout l’année
Type de assiette: Assiette plat
Temps de preparation: dans 90 minutes
Marriage de vin conseillé:
Vin blanc: Chardonnay Villa Russiz 2004 – Villa Russiz
Vin rouge: Costa d’Amalfi Furore Reserve 2004 – Marisa Cuomo
Ingredients pur 4 personnes:
- 700gr de poulpe verace fraîche
- 80gr d’oignon jaune et blanc
- 3 feuilles de basilic
- 450gr de tomates San Marzano DOP De Cecco par l’Agro Sarnese Nocerino
- 400gr de spaghetti alla chitarra De Cecco
- 100gr d’huile d’olive extra-vierge De Cecco Colline Teatine
- 1 petit bout d’ail
- 50cl de vin blanc sec.
Preparation:
Nettoyez et hachez grossièrement le poulpe. Faites revenir l’ail dans une sauteuse et enlevez-le du feu quand il est doré, ajoutez l’oignon et faites-le rissoler, ajoutez le basilic e le poulpe écrasé et laissez-le cuire à feu vivace pour dis minutes. Mouillez-le avec le vin blanc sec. Lorsque le vin est évaporé, ajoutez les tomates et faites-les cuire pour 60 minutes à feu doux.
Faites bouillir les spaghetti en beaucoup d’eau salée, égouttez-les al dente et travaillez avec la bolognaise de pulpe.
Composition de l’assiette:
Placez sur le centre de la table un nid de spaghetti, ajoutez un petit louche de bolognaise et quelques feuilles de basilic.
Conseil:
Le poulpe relâche beaucoup de sapidité pendant la cuisson, je conseil particulaire attention en ajutant le sal.
