“Indovinate con che pasta l’ho cucinata…

La “frittata di scammaro” o pizz ‘e scammare, in vernacolo.

La mia variante, una spolverata di parmigiano nel condimento e uva passa e pinoli (che ho poi scoperto essere la variante del Cavalcanti). Ubi major…”

Questo il racconto di un vero appassionato di cucina (e infatti più sotto ci dice che si occupa di servizi di chef a domicilio). Per quanto mi riguarda la “frittata di scammaro” non l’avevo mai sentita fino ad ora…e voi?

missdeecco

Certo si tratta di un piatto che potremmo definire domenicale, nel senso che è necessario più del solito quarto d’ora a cui ci stiamo abituando a preparare il pranzo e spesso anche la cena… la ricetta è quella dei “Mezzi rigatoni con ragu’ di agnello e carciofi in salsa di ricotta” e prevede l’utilizzo dei Mezzi rigatoni n. 26, un formato di origine campana, ideale per i piatti a base di sughi di carne o verdura, purché sufficientemente liquidi da poter entrare all’interno della pasta e lasciarsi raccogliere dalle sue insenature.

La ricetta può sembrare a prima vista complicata ma non lo è basta seguire fedelmente le istruzioni riportate qui. E per sapere qualcosa sullo chef vi rimando al sito ufficiale di quella che da tempo è una vera e propria star!

Quale formato migliore per una festa come San Valentino? Però la misura è…piccolissima, infatti si tratta di una pastina che ha uno spessore tra  1,10 e 1,25… millimetri!!!!!!!

I Cuoretti sono indicati soprattutto nella preparazione di minestre chiare, come brodi o consommè, arricchite con crostini di pane o verdure tagliate a striscioline sottili. Si possono abbinare anche a minestre legate come creme e vellutate.

Insomma, se l’innamorata/innamorato in questione è a letto con…un malanno di stagione (oggi sono “raffredada” anch’io!) potreste stupirla/o con una buona minestrina piena di piccoli, specialissimi cuori!!!!!!

missdececco

E’ ufficiale! Siamo sponsor ufficiali della seconda edizione di  Pasta Trend, primo e unico Salone dedicato alla pasta, alla sua filiera e all’alimentazione mediterranea, che si svolgerà a Bologna dal 2 al 5 aprile 2011.

“Dal successo della prima edizione in Italia a Bologna e di PastaTrend-Shanghai in Cina (settembre 2010), PastaTrend si prepara ora all’edizione 2011 con obiettivi precisi: valorizzare la pasta di qualità per tutti i consumatori e per tutti gli operatori professionali italiani e stranieri.”

Tra gli appuntamento più interessanti del Salone iniziamo a segnalare:

LA NUOVA PIRAMIDE DELLA DIETA MEDITERRANEA E IL RUOLO DEI CEREALI

A cura di Ciiscam Centro Interuniversitario Internazionale di Studi sulle Culture Alimentari Mediterranee

LA DIETA MEDITERRANEA PATRIMONIO DELL’UMANITÀ

Interventi delle rappresentanze delle Nazioni promotrici

Spunti di riflessione sulla documentazione presentata dall’Italia

Tre dati importanti e tre proposte che arrivano dallo chef Gennaro Esposito, “tenace, al limite dell’ostinazione, orgoglioso , al limite della permalosità, umorale, senza limiti.” come lui stesso ama definirsi.

Nato a Vico Equense, dove ha sede il suo bellissimo ristorante  Torre del Saracino, Gennaro  deve molto al suo grande maestro Alain Ducasse, che lo porta a Parigi e a Montecarlo, nelle cucine di grandi alberghi che saranno la vera palestra della sua formazione. Le ricette che ci propone Esposito sono il frutto di ricerca e innovazione all’insegna della raffinatezza che caratterizza i momenti più alti della nostra tradizione:

- per Natale la proposta è il Timballo di candele in piedi al ragù napoletano, a base di ben quattro diversi tagli di carne;

- per Capodanno si prosegue con gli Spaghetti alla chitarra con Bolognese di polipo verace, con un raffinatissimo ragù di pesce;

- per l’Epifania concludiamo con le Pappardelle con timo, cozze e bottarga di muggine, degna conclusione di un periodo speciale di festa.

Le ricette non sono di facilissima esecuzione, ma il risultato merita quel poco di impegno in più che, nel periodo natalizio, abbiamo tutti più voglia di spendere per realizzare delle vere e proprie opere d’arte

tanti auguri da missdececco

Volendo, da degustare anche da soli, su una fetta di pane, per apprezzare al meglio le cose buone, quelle che ci fanno bene.

Ve li presento brevemente:

IL CLASSICO
L’Olio Extra Vergine di Oliva dal carattere pieno e gradevole indicato per ogni preparazione culinaria sia a cotto sia a crudo.

IL PREGIATO
E’ l’Olio Extra Vergine di Oliva frutto di olive di sola provenienza italiana. Il suo carattere deciso arricchisce ogni pietanza, per questo è il condimento ideale per esaltare i piatti più raffinati.

IL PIACERE
L’Olio Extra Vergine di Oliva ideale per tutte le ricette che richiedono un condimento delicato, perché esalta il gusto di ogni pietanza senza coprirne il sapore.

Provali tutti. Comprali anche nel nostro eshop, dove trovi tutti, ma proprio tutti i prodotti De Cecco.

Ecco cosa si legge entrando nel sito di Every One,  la grande campagna internazionale di Save the Children nata per dire basta alla mortalità infantile e sconfiggere la malnutrizione.

De Cecco partecipa dal 2009 e anche quest’anno ha deciso di aderire e ha scelto di sostenere il Progetto Triennale di Salute Materno/Infantile in Mozambico.

In particolare per il periodo natalizio ha realizzato e messo in vendita una valigetta di prodotti il cui package è stato dedicato a Save the Children, con l’obiettivo di sensibilizzare i consumatori sui temi della campagna.

Quando trovi l’adesivo sulle confezioni di prodotti De Cecco vuol dire che stai contribuendo alla Campagna EVERYONE.

Puoi sostenere la campagna anche online acquistando direttamente nell’eshop De Cecco.

Puoi scegliere tra ben 6 diverse proposte di confezione regalo con i prodotti De Cecco.

Ecco una buona idea per il prossimo Natale!

Sono però moltissime le richieste di amicizia che non possiamo esaudire, per questo da un po’ di tempo abbiamo lanciato la pagina fan ufficiale PASTA DE CECCO, un altro luogo dove ritrovarsi e condividere insieme la passione per la pasta De Cecco e, ovviamente, anche per tutti gli altri prodotti De Cecco. Basta cliccare su Mi Piace per entrare subito in contatto con noi, per scrivere sulla bacheca e segnalare anche le vostre ricette, foto e notizie naturalmente in tema!

Diventate fan in attesa di scoprire tutte le nuove sorprese che De Cecco ha in serbo per i suoi aficionados!!

Unisce ad un grande valore nutritivo la bontà del sapore, racconta il passato e la tradizione ma non manca nelle ricette innovative della cucina più raffinata.

Nelle zuppe, come contorno e nei dessert sono moltissime le preparazioni conosciute in tutte le cucine regionali del nostro Paese.

E allora ho cercato anch’io nel nostro database e ho trovato questa interessante e forse non troppo conosciuta ricetta: Lasagnette con ragù di faraona e castagne.

Per 4 persone:

300 g di Lasagnette – 202
200 g di polpa di faraona
150 g di spinaci
mezzo bicchiere di vino bianco secco
30 g di burro
150 g di castagne
1 rametto di timo

Incidere le castagne e farle cuocere nella padella bucata a fuoco vivace per una decina di minuti scuotendo la padella di tanto in tanto.

Quando saranno più tiepide, sbucciarle privandole anche della pellicina e metterle in un tegamino con 1/3 del burro, un po’ d’acqua, sale e pepe e farle cuocere per 10-15 minuti a fuoco moderato e a tegame coperto.

Nel frattempo pulire gli spinaci, lavarli e tagliarli a listarelle; poi tagliare a cubetti la polpa di faraona.
Far scaldare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere il burro rimasto e farvi rosolare i dadini di faraona con alcune foglioline di timo; quando sembra asciugare, aggiungere il vino e farlo evaporare.

Unire le listarelle di spinaci, far rosolare 2 minuti, poi aggiungere le castagne a pezzettini, salare e pepare e continuare la cottura per alcuni minuti.
Far cuocere la pasta, scolarla al dente, condirla e servire ben calda.

Tempo di preparazione: 50min.

Così definisce la sua cucina Pino Cuttaia, in questa intervista rilasciata subito dopo aver vinto il Premio Primo Piatto De Cecco 2010, in occasione della presentazione della Guida L’Espresso I Ristoranti d’Italia 2010 che si è tenuta a Firenze il 7 ottobre.

Lo chef del ristorante La Madia di Licata ha vinto con un piatto che accosta al pesce insoliti sapori del bosco:  Tripoline con ragù di triglia, finocchietto selvatico e capugliato di pomodoro secco. Un trionfo.

Leggi i dettagli della ricetta e…preparala, gustala e scrivici le tue impressioni!

Pino Cuttaia, “chef della sintesi”. Nel nostro viaggio nell’Italia dei grandi chef, a lui è dedicata la pagina della cucina siciliana: leggi storia e ricette di Pino Cuttaia.