Emanuele Scarello

Una storia che parte da lontano, attraversando ben tre secoli. E’ quella che lega il ristorante Agli Amici alla famiglia Scarello, che ne ha la proprietà fin dal 1887.

Emanuele è dunque figlio d’arte: sin da bambino ama i fornelli, i sapori, i profumi della cucina, e questa passione si trasforma nel tempo nel tocco artistico che solo i maestri chef sanno dare. La pennellata, l’estro creativo di Scarello elevano la cucina friulana ai massimi livelli.

Il ristorante, situato alle porte di Udine, è gestito insieme alla sorella Michela (con papà Tito in sala), mentre in cucina Emanuela si affida all’aiuto, preziosissimo, di mamma Yvonne. Nelle loro mani i migliori prodotti di terra e di mare della regione vengono reinterpretati con stile e sensibilità.

Basta dare un’occhiata al menu per percepire subito un gusto raffinato, che è poi l’altra faccia di una sapiente semplicità: spaghetti di gambero rosso, olio croccante e limone soffice; ravioli d’uovo al cavolfiore con tè e caviale di aringa all’arancio; zuppa fredda di finocchio, scampi scottati e liquerizia. E così via, in un crescendo di ingredienti tipici su arditi accostamenti.

Aperto al confronto e al mondo della ricerca, con un occhio ai sapori della tradizione e uno all’innovazione delle tecniche, Emanuele Scarello trova sempre nuove occasioni di crescita e di dialogo: è membro di IRE ed è uno degli ideatori di AlpeAdriaCooking (www.alpeadriacooking.it) , Festival di Alta Cucina destinato ai professionisti e ai gourmet, dove va in scena la cucina spettacolo, con le creazioni in diretta di celebrity-chef e giovani promesse della ristorazione italiana ed internazionale.

www.agliamici.it

La Ricetta
Taglierini con petina e patate di Gordia

540 gr. di taglierini
2 patate medie di Godia (varietà kennebec)
2 scalogni
1 petina del peso di gr. 200
100 gr. di fondo di vitello
alcuni semi di kummel pestati
formaggio di malga vecchio

Preparazione

Tagliare a dadini le patate e scottarle in acqua bollente, ritirare.

Affettare lo scalogno e iniziare a stufare lentamente con poco olio extravergine d’oliva, quindi unire la petina precedentemente tagliata a julienne e bagnare col fondo di vitello.

Cuocere in abbondante acqua salata i taglierini, scolarli e versarli nella padella della salsa; spolverizzare con il kummel poi disporre nel piatto con alcune scaglie di formaggio di malga.