Giuseppina Beglia

Mangiare sulla terrazza a picco sul mare del ristorante Balzi Rossi di Ventimiglia è quasi come trovarsi su una nave. Una natura mozzafiato che fa da scenario alle opere d’arte che troviamo nel piatto, orchestrate da Giuseppina Beglia, maestra chef con quasi mezzo secolo di esperienza.

Fu infatti nel lontano ‘61 che Giuseppina iniziò a farsi le ossa nella cucina del ristorante di famiglia del marito Andrea.

Successivamente i coniugi scelgono e trasformano il locale Balzi Rossi, situato in splendida posizione a picco sul mare a pochi metri dal confine di Stato con la Francia che, nel 1985 conquista la sua prima stella Michelin.

Giuseppina è l’anima del ristorante, che negli anni diventa sempre più prestigioso, e la chef partecipa a moltissè ime manifestazioni all’estero e a trasmissioni televisive, ottenendo nel ‘92 e nel ‘94 due prestigiosi riconoscimenti internazionali, la “Clè d’Or” e il “Cordon d’Or”.

La cucina di Giuseppina Beglia è votata alla tradizione ligure più pura, basata sui sapori di una volta. Il risultato è garantito dall’estrema freschezza degli ingredienti, a cominciare dal pesce, branzino, crostacei, moscardini etc, preparato anche a crudo nei raffinati antipasti.

La pasta è prevalentemente fatta in casa, dai tagliolini alle lasagnette, dagli “sciancui” al pesto leggero con patate e fagiolini ai ravioli con ripieno di coniglio. Le degustazioni di Giuseppina Beglia proseguono con la grigliata di pesce con insalata di campo, scaloppa di branzino con carciofi e porri, filetti di triglie con tortino di cipolle, stoccafisso in umido con polenta e altre proposte da leccarsi le dita.

www.ristorantebalzirossi.com

La ricetta

Lasagnette al pesto leggero con patate e fagiolini

Ingredienti per 6 persone

150 gr. di lasagne all’uovo
2 patate medie
200 gr. di fagiolini

Per la besciamella

200 gr. di latte
200 gr. di panna
25 gr. di farina
40 gr. di burro
noce moscata e sale q.b.

Per il pesto

80 gr. di foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
8 gr. di parmigiano grattuggiato
3 gr. di pecorino grattuggiato
3 gr. di pinoli
2 gherigli di noci pelati
160 gr. di olio extravergine di oliva
sale grosso q.b.

Preparazione.

Mettere in una pentola due litri d’acqua, un pò di sale e quando bolle unire le foglie di basilico e farle cuocere per due minuti.

Recuperare il basilico con una schiumarola e immergerlo in una ciotola con acqua e ghiaccio; colare e strizzarle bene. In questo modo il pesto mantiene il suo colore verde naturale

Mettere tutti gli ingredienti per il pesto nel frullatore e frullare per quanto basta.

Preparare la besciamella, le patate tagliate a fette e cotte a vapore, i fagiolini bolliti q.b., il parmigiano grattuggiato e il pesto al basilico.

Far bollire le sfoglie in acqua salata per il tempo indicato, scolarle e passarle subito in acqua fredda. adagiare le sfoglie in contenitori da forno singoli precedentemente imburrati, unire un pò di besciamella, 2 fette di patate lesse, due fagiolini bolliti e aperti, un cucchiaio di pesto e poco parmigiano.

Chiudere la lasagnetta con i quattro angoli e coprire con la besciamella, poco formaggio e una noce di burro; gratinare in forno a 200° per cinque minuti.