Leonardo Marco

Chi è il poeta contadino? E’ uno chef che sa coniugare l’amore per la buona cucina, che talvolta è pura poesia, con l’amore per la terra, di cui riconosce i valori, innanzitutto.

Sarà per questo che Leonardo Marco ha dato questo nome al suo ristorante, sito in una località pugliese unica e particolare, quella Alberobello universalmente conosciuta per i suoi trulli. E, da oggi, per l’ottima cucina.

Fu nell’ormai lontano1977 che Leonardo ricava, da una vecchia stalla, l’attuale ristorante: un ambiente da corte medioevale, arredato in stile liberty accoglie una cucina raffinata basata principalmente sui piatti dell’antica tradizione pugliese.)

Gioiello del Poeta contadino è la cantina, pluripremiata per i tesori che raccoglie: circa 25.000 bottiglie con 3300 etichette, dai vini pugliesi a quelli del nuovo mondo con annate incredibili e introvabili sia italiane che francesi.

Per De Cecco, Leonardo Marco mette in scena una splendida “Crema di fagioli e bombardoni ai frutti di mare e ceci neri”, ricetta pubblicata nel libro Pasta.

www.ilpoetacontadino.it

La ricetta

Crema di fagioli con bombardoni ai frutti di mare e ceci neri

Ingredienti per 6 persone

200 gr. di bombardoni
200 gr. di fagioli borlotti
50 gr. di ceci neri
150 gr. di pomodori appesi
100 gr. di calamri
100 gr. di cozze
100 gr. di fasolari
100 gr. di vongole
200 gr. di scampi (1 per porzione)
100 ml. di olio extravergine di oliva
100 ml. di vino bianco secco
2 spicchi d’aglio
2 foglie di alloro
finocchietto selvatico fresco
1 cipollotto
1 costa di sedano
1 carota
prezzemolo
sale e pepe

Preparazione.

Cuocere i fagioli con sedano, carota, cipollotto ed alloro e salare. Cuocere i ceci neri, dopo averli tenuti in ammollo per una notte con sedano, carota, cipollotto, alloro e sale.

Soffriggere nell’olio extravergine di oliva l’aglio in camicia, poi da eliminare, ed aggiungere i frutti di mare, le seppie tagliate e gli scampi; coprire con un coperchio e dopo qualche minuto di cottura sfumare con vino bianco secco.

Lasciare evaporare ed aggiungere i pomodorini schiacciati con le mani ed il finocchietto selvatico, precedentemente mondato, e pepare. Cuocere la pasta molto al dente ed amalgamarla con la salsa.

Disporre sui piatti la crema ottenuta dai fagioli passati, sopra i bombardoni e guarnire con frutti di mare della salsa ed i ceci neri posati a pioggia.

Finire il piatto con un filo d’olio extravergiine di oliva ed alcune foglie di prezzemolo fritto.