Lucia Giura Botte

Insieme al marito Rino Botte, Lucia Giura ha dato vita ad uno dei più raffinati “angoli del gusto” della Basilicata. Partiti nel lontano 1977 a Cremona, con la Taverna Botte, dopo soli 4 anni hanno dato vita al Ristorante Ceresole. L’avventura cremonese dura ben venticinque anni, quando nel 2001 si profila la possibilità di tornare alla lora amata Basilicata, dove danno vita alla splendida Locanda del Palazzo.

Non solo ristorante, come si evince dal nome, ma delizioso albergo di campagna, con dodici stanza arredate ognuna con tessuti e cori diversi, i cui nomi rilancino quelli dei vigneti della zona, da Gelosia a Macarico, da Rotondo a Titolo e così via.

La locanda sorge infatti proprio dove una volta era l’azienda vincola di famiglia e grande importanza, infatti, viene data alla cantina, grazie alla cultura enologica dei coniugi.

A Lucia è affidata la cucina, che realizza piatti tipici del territorio, sapientemente interpretati con l’aggiunta di idee e intuizioni dovute a tanti anni di frequentazione con i sapori cremonesi.

Colpisce lo sguardo la cura nella presentazione del piatto, al pari con la vista della campagna circostante.

La Ricetta

Tortiglioni con cavolfiori, pomodori e cipolla brasata su salsa al basilico

300 gr. di tortiglioni
1 cavolfiore di media grandezza
400 gr. di pomodori pelati
1 cipolla bianca di media grandezza
sale
pepe
basilico
5 cucchiai di olio extra vergine di oliva

Preparazione

Lessare in cavolfiore in acqua salata.

Nel frattempo affettare sottilmente la cipolla e farla appassire in un tegame con l’olio; aggiungere i pomodori pelati privandoli di torsolo e semi e far consumare per cinque minuti.

Aggiungere il cavolo lessato e aggiustare di sale e pepe.

Cuocere i tortiglioni in acqua salata, scolarli e aggiungerli all’intingolo.

Amalgamare il tutto in padella e prima di servire mettere una buona manciata di basilico spezzettato, il pepe e, a chi piace, una manciata di pecorino.