Luisa Valazza

Quando si dice una cucina gourmet Da Soriso al Sorriso il passo è stato breve: quale nome migliore per un ristorante che unisce eleganza e raffinatezza, cucina tipica ma ricca di creatività, aria mediterranea e insieme internazionale, per un locale che si fregia del Grand Prix dell’Academie Internationale de Gastronomie e delle tre stelle Michelin.

Originaria di Soriso, in provincia di Novara, Luisa conduce da sempre il ristorante insieme al marito Angelo, con innato talento e creatività, partendo dai prodotti della terra che lei stessa trova passeggiando in alta quota: dalle erbe di montagna fino ai formaggi della Val d’Ossola e ai salumi della Val Vigezzo. Arrivata in cucina quasi per caso, Luisa è partita dai ricettari della tradizione piemontese e, pian piano , ha affinato il suo gusto direttamente ai fornelli, provando e riprovando fino ad ottenere quelle che oggi possono essere considerate vere specialità.

Laureata in Lettere e amante delle arti figurative, Luisa Valazza in cucina è un’autodidatta, ma ha messo fin dall’inizio il suo talento artistico nella preparazione dei piatti, indovinando presentazioni e abbinamenti curati fin nei minimi dettagli. Il gusto artistico unito, nel tempo, ad una competenza sempre più alta le hanno valso riconoscimenti solitamente riservati a chef provenienti da anni di studi ed esperienza nei migliori ristoranti europei. Sulla guida Michelin, avari di giudizi sui ristoranti italiani, si legge: Una cucina che vale il viaggio.

Luisa propone una cucina che, dall’antipasto al dolce, è legata alla qualità delle materie prime e all’alternanza delle stagioni, con ingredienti del territorio e non solo, basti pensare ai delicati piatti di pesce che compongono una pagina del suo raffinato menu.

Il ristorante Al Sorriso è un luogo pensato per stare bene, dove non c’è posto per la fretta e l’affollamento. Al massimo una quarantina di coperti, una cantina con vini della regione, nazionali e di tutto il mondo, spazi per giocare a golf e 8 camere per chi, arrivato a Soriso sulla scia del profumo proveniente dalla cucina, decide di fermarsi anche a dormire.

www.alsorriso.com

La ricetta

Fettuccine con broccoli, pinoli tostati e gamberi di fiume

Ingredienti per 4 persone

200 gr. di fettuccine all’uovo
1 testa di broccolo
40 pinoli tostati
12-14 gamberi di fiume
olio di oliva, sale e pepe q.b.
1 dl. di salsa di pomodoro
1 scalogno
1 piccolissimo spicchio d’aglio
4 o 5 foglie di basilico
1/2 lt. di fumetto di gamberi di fiume

Preparazione.

Tritare scalogno e aglio, rosolarli nell’olio insieme ai gamberi – essendo piuttosto piccoli lasciarli interi – e aggiungere i broccoli precedentemente sbianchiti.
Aggiungere, quindi, la salsa di pomodoro e lasciare cuocere per 5 minuti (se si asciuga troppo bagnare con il fumetto).
Aggiungere i pinoli tostati e le foglie di basilico spezzettate.
Cuocere la pasta per 5 minuti quindi versarla nel sugo e saltarla.
Servire con un ciuffo di basilico ed un gambero di fiume cotto intero.