Spaghetti alla chitarra con Bolognese di polipo verace

Introduzione

Tipologia piatto: Primo piatto di pesce

Stagionalità: Tutto l’anno

Tipo piatto: Piano da 28 cm

Tempi di preparazione: Circa 90 minuti

Vino consigliato in abbinamento:

Bianco: Chardonnay Villa Russiz 2004 – Villa Russiz

Rosso: Costa d’Amalfi Furore Riserv. 2004 – Marisa Cuomo

Ingredienti per 4 persone:

- 700 gr di polipo verace fresco;

- 80 gr di cipolla gialla o bianca tritata;

- 3 foglie di basilico;

- 450 gr di pomodoro San Marzano DOP dell’Agro Sarnese Nocerino De Cecco;

- 400 gr di spaghetti alla chitarra De Cecco;

- 100 gr di olio extravergine di oliva DOP Colline Teatine De Cecco

- 1 becco d’aglio;

- 50 cl di vino bianco secco.

Preparazione:

Pulire e tritare grossolanamente il polipo. Soffriggere in un tegame l’aglio e toglierlo quando dorato, aggiungere la cipolla e lasciarla rosolare per qualche minuto, quindi unirvi il basilico ed il polipo tritato lasciandolo cuocere a fuoco vivo per 10 minuti.

Bagnare con il vino bianco quando evaporato aggiungere il pomodoro e terminare la cottura per circa 60 minuti a fuoco lento. Lessare gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolare al dente e mantecare con la bolognese di polipo.

Composizione del piatto:

Mettere al centro del piatto un nido di spaghetti aggiungere un mestolino di bolognese e qualche foglia di prezzemolo fresco.

Consiglio: