- Bucatini agli ortaggi
- Candele Gratinate allo Chevre
- Casareccia con le noci
- Chitarrina abruzzese con bottarga e uova di salmone
- Farfalle con pallottelle
- Fettuccine alle cozze e vongole
- Fusilli alla barese
- Fusilli lunghi bucati al sugo di vongole veraci grandi e pepe bianco
- Lasagne ai fiori di zucca e asparagi
- Linguine con pesto e verdure
- Maccheroni alla Chitarra con salmone e gamberi
- Mafaldine al pesto di rucola
- Orecchiette con peperoncini dolci
- Paccheri mantecati con frutti di mare
- Pappardelle al ragù di coniglio
- Penne lisce con zucchine e pepe rosa
- Rigatoni gorgonzola e ricotta
- Rigatoni napoletani farciti
- Risotto ai porri e trevigiana
- Rombi al pomodoro e salsa di olive nere
- Spaghetti ai frutti di mare
- Tagliatelle ai filetti di triglia
- Tortiglioni alla farese
- Zite al burro di maggiorana e fiori di zucca
- Zuppa con fagioli e cozze
Candele Gratinate allo Chevre
fotoTempo di preparazione: 40 min.
Ingredienti
Per 4 persone:
1 mazzetto di finocchietti
2 scalogni
Olio extravergine di oliva
400 g di Candele
2 peperoncini
100 g di formaggio chevre non troppo stagionato
30 g di formaggio parmigiano reggiano
Preparazione
Affettate finemente gli scalogni e tritate a pezzi irregolari i peperoncini, dopo averli privati dei semi. Fateli insaporire in padella, con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva circa, fino a farli giungere a doratura. Dopo averli lavati bene, scartate le parti più dure dei finocchietti e scottateli in acqua salata per un paio di minuti. Sgocciolateli, tritateli grossolanamente e passateli nel soffritto per qualche istante. Mettete da parte l’acqua dove avete scottato i finocchietti, che vi servirà per cuocere le Candele. Dopo averle spezzate a mano in parti irregolari, lessatele, scolatele molto al dente e irroratele con il sugo preparato. Nel frattempo avrete acceso il forno portando la temperatura intorno ai 200° C. Ponete le Candele condite in una pirofila, distribuitevi lo chevre a fettine e spolverate con parmigiano partendo dai lati e verso il centro della pirofila. Passate nel forno già caldo per una decina di minuti e servite subito il piatto fumante.
Consigli
In questa ricetta, ad uno chevre di media stagionatura, che consentirà il taglio in fette sottili, si abbina felicemente il finocchietto, erba che cresce rigogliosa lungo le coste mediterranee, fino a giungere alle colline. Con le Candele, formato di pasta della grande cucina meridionale, si utilizzerà il finocchietto in mazzi e si sceglierà uno chevre semiduro, in virtù della sua consistenza non troppo cremosa e del suo retrogusto che richiama l’aroma delle noci.
Presentazione
La preparazione potrà essere servita in un unico piatto di portata, la cui grandezza sarà adeguata al numero di persone da servire. Già ricco dal punto di vista cromatico, potrete guarnire il piatto in modo semplice con mazzetti di finocchietto ragionevolmente piccoli o con altre erbette disposte in ciuffi.
Vino consigliato
Il Val d’Aosta Gamay o il Pomino rosso, serviti entrambi a temperatura ambiente.
Stampa
