Farfalle con pallottelle

Tempo di preparazione: 1 ora circa

Ingredienti

Per 4 persone:
400 g di Farfalle
200 g di costatine di agnello
200 g di costolette di maiale
150 g di polpa di vitello macinata
1,5 l circa di passata di pomodoro
1 uovo intero
1 manciata di pangrattato
50 g di parmigiano grattugiato
50 g di pecorino “stravecchio” grattugiato
Olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco secco
1 cipolla
1 carota
1 sedano
Sale e pepe

Preparazione

Impastate la carne di vitello macinata con il pangrattato, l’uovo ed il parmigiano. Aggiungete a piacere il sale e formate delle polpettine del diametro di un centimetro circa, le cosiddette “pallottelle”, che andrete poi a soffriggere in olio ben caldo. Intanto, in un tegame alto fate appassire nell’olio extravergine la cipolla, la carota e il sedano che avrete tagliato in pezzetti non troppo piccoli. Aggiungete al tutto le costolette di agnello e di maiale, salate e pepate. Quando la carne è ben rosolata, spruzzatela con il vino bianco, fate evaporare e poi aggiungete la passata di pomodoro. Cuocete a fuoco lento le pallottelle nella salsa, lasciandole insaporire per 5 minuti circa. Nel frattempo lessate la pasta, scolatela e conditela con il sugo ormai pronto. Servite con un’abbondante spolverata di pecorino.

Consigli

Ispirata liberamente alla tradizione dei primi piatti siciliani con sughi di carne, questa ricetta autunnale è arricchita anche dalla presenza delle “pallottelle”, piccole polpette così denominate nel gergo culinario del Sud Italia.

Presentazione

La presenza della pasta, della verdura e delle “pallottelle”, oltre alle costine di agnello e maiale, fa di questa preparazione una ricetta sostanziosa che da sola può coprire sia la prima che la seconda portata del vostro menu. Potrete far precedere il piatto da una composizione di verdure crude oppure farlo seguire da un’insalata di frutta fresca o da un dessert, a seconda della stagione.

Vino consigliato

Un Sant’Antimo Pinot nero o un Garda Colli Mantovani.

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