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Fusilli alla barese
fotoTempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti
Per 4 persone:
400 g di fusilli
2 cespi di catalogna
300 g, pomodori maturi e sodi
2 acciughe sotto sale
1 spicchio d’aglio
1 punta peperoncino rosso
5 cucchiai olio d’oliva extravergine
sale q.b.
Preparazione
Pulite la catalogna, eliminate le foglie più dure e la parte inferiore del cespo, tagliatela a pezzetti e lavatela accuratamente in acqua fredda. Quindi, fatela scottare in acqua salata in ebollizione per 2-3 minuti e scolatela. Riempite d’acqua una pentola capace e portate ad ebollizione. Fatevi scottare i pomodori, scolateli e privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione; quindi tritatene grossolanamente la polpa. Private le acciughe della lisca centrale, lavatele bene sotto acqua corrente per eliminare tutto il sale. Eliminate il più possibile tutte le lische e tagliate le acciughe a pezzetti. Sbucciate lo spicchio d’aglio e schiacciatelo leggermente. Mettete l’olio in un tegame, fatevi imbiondire lo spicchio d’aglio e rosolare il peperoncino. Aggiungete i pezzetti di acciughe e fateli cuocere mescolando con un cucchiaio di legno.Non appena le acciughe cominceranno a struggersi unite i pomodori tritati, insaporite con un pizzico di sale e fate cuocere la salsa a fuoco moderato per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto. Solo a questo punto è opportuno aggiungere la catalogna e continuare la cottura per altri 10 minuti circa. In un’altra pentola portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere la pasta; scolatela al dente, conditela con la salsa alle acciughe e catalogna e servitela calda.
Consigli
In questa ricetta si unisce la tradizione delle acciughe salate, preparate ancora oggi come si faceva anticamente, al sapore della catalogna, gustoso e semplice. Per questa preparazione cercatene un paio di cespi giovani, in modo da attenuarne il sapore intenso, che può essere incisivo e predominante.
Presentazione
Per questa ricetta possono essere utilizzati piatti di ceramica quadrati o di forma lineare e semplice, se possibile di color bianco. Il piatto potrà essere guarnito con un peperoncino a cui lascerete intatto il picciolo e con una spolverizzata generosa di prezzemolo tritato a partire dal bordo fino al centro del piatto.
Vino consigliato
Greco di Tufo a temperatura tra i 10° e 12° C oppure Rosé Alghero da bere giovane (stessa temperatura).
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