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Lasagne ai fiori di zucca e asparagi
fotoTempo di preparazione: 1 ora circa
Ingredienti
Per 4 persone:
500 g circa di Lasagne
300 g di asparagi
20 fiori di zucca
200 g di besciamella
Parmigiano Reggiano
Burro
Sale, pepe
Preparazione
Lessate le sfoglie in acqua bollente salata, scolatele e disponetele con delicatezza su un telo pulito dopo averle passate sotto l’acqua corrente. Levate agli asparagi la parte terminale più dura e raschiatene la base con un pelaverdure. Lessateli in acqua salata per 15-20 minuti finché saranno teneri. Sgocciolateli e separate le punte, tenendole da parte; tagliate i gambi degli asparagi a tronchettini. Frullate un terzo dei gambi e mescolate la crema ottenuta alla besciamella. Imburrate il fondo di una teglia, distribuitevi un velo di besciamella e disponetevi in ordine le sfoglie. Coprite alternatamene le sfoglie con besciamella e con una parte degli asparagi. Distribuitevi anche i fiori e spruzzate a piacere di parmigiano grattugiato. Coprite l’ultima sfoglia con un velo di besciamella e una spolverata di parmigiano, aggiungendo qualche fiocco di burro. Mettete la teglia nel forno, che avrete acceso precedentemente per raggiungere la temperatura di 180° C, e cuocete per mezz’ora circa.
Consigli
Le varietà di asparago comune più diffuse sono numerose, e si distinguono a seconda della coltivazione in campo, bosco o serra. Esiste anche l’asparago selvatico, utilizzato in cucina e caratterizzato da un gusto penetrante e amarognolo. Per questa ricetta, dove all’asparago si associa la leggerezza del fiore di zucca, potrà esserne utilizzata qualsiasi varietà, con una predilezione per il tipo bianco, come quello D.O.P. di Bassano, prezioso per il suo sapore intenso.
Presentazione
Potrete farvi ispirare da questa preparazione anche per la decorazione della tavola. Se riuscite a trovarlo, accosterete a fiori di medie dimensioni alcuni rametti di Asparagus Plumosus, una varietà impiegata per le sue caratteristiche ornamentali. Conosciuto comunemente sotto il nome di asparagina, ha fronde piumose e leggere, di color verde intenso, perfette per un centrotavola in tema.
Vino consigliato
Arborea Trebbiano o in alternativa Verdicchio dei Castelli di Jesi.
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