Linguine con pesto e verdure

Tempo di preparazione: 30 min.

Ingredienti

Per 4 persone:
300 g di Linguine
150 g di fagiolini
1 patata
250 g di pesto pronto
Sale

Preparazione

Spuntate i fagiolini, lavateli e divideterli a pezzi. Sbucciate la patata, dividetela a bastoncini e tenetela immersa in acqua fredda perché non annerisca. Portare a ebollizione in una pentola abbondante acqua salata e fatevi cuocere le linguine, i fagiolini e la patata per 8 minuti. In una ciotola versare il pesto, aggiungetevi 2 o 3 cucchiai dell’acqua di cottura della pasta e mescolate con molta cura. Scolate le linguine al dente con le verdure, conditele con il pesto e servitele subito.

Consigli

Basilico, pinoli e formaggio grana: questi gli ingredienti principali del pesto alla ligure, che andrebbe pestato in un mortaio secondo un rituale antico. Le linguine, altrimenti dette trenette, sono il tipo di pasta storicamente associato al pesto. Ai fagiolini e alle patate potrete aggiungere, se vorrete, alcune fave verdi, che completano il quadro cromatico della preparazione.

Presentazione

Al momento del condimento, avrete cura di valutare quanta acqua di cottura della pasta aggiungere al pesto; la pasta tenderà presto ad asciugarsi e l’acqua calda, nella misura che voi valuterete corretta, servirà a rendere più liquido il condimento e più piacevole la degustazione.

Vino consigliato

Un Cinque Terre o un Colli di Luni bianco, entrambi serviti a temperatura tra gli 8° e i 10° C.

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