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Paccheri mantecati con frutti di mare

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Ingredienti

Per 6 persone:
g 500 di Paccheri
g 100 di calamari
g 100 di seppioline
g 300 di astice
g 100 di gamberetti rosa
g 150 di scampi
6 fasolare
3 capesante
g 200 di cozze
1 spicchio di aglio rosso
g 150 di pomodorini
prezzemolo riccio q.b.
1 dl di olio extra vergine di oliva De Cecco
Pepe rosa q.b.
Pimento q.b.
sale q.b.
1/2 dl di vino bianco

Preparazione

Fate schiudere separatamente le cozze e le fasolare. Filtrate il liquido e tenetelo da parte. Fate rosolare l’astice in poco olio, sgusciatelo facendo attenzione a non rompere le chele. Svuotate i pomodorini, fateli asciugare in forno caldo con poco olio, e solo alla fine salateli. Nel frattempo fate imbiondire l’aglio con parte dell’olio extra vergine d’oliva De Cecco, aggiungete i molluschi, precedentemente puliti, e tagliati. A fuoco vivace lasciate che perdano il loro liquido, bagnate con il vino e fate evaporare. Aggiungete alcune cucchiaiate del liquido dei frutti di mare e fate cuocere per 5/6 min, a questo punto aggiungete i crostacei precedentemente sgusciati, la coda dell’astice a cubetti, la polpa delle capesante tagliate a lamelle, le cozze e le fasolare, salate e fate insaporire per qualche istante. Cuocete la pasta al dente, mantecatela con la salsa pronta e servite.

Consigli

Ideale per un pranzo pasquale dal sapore marino, questa ricetta a base di pesce è adatta ai momenti conviviali tra amici o in famiglia. Il tempo impiegato per la preparazione di pesce e molluschi verrà ricompensato dal risultato finale!

Presentazione

L’astice contribuisce a dare un tocco di raffinatezza alla ricetta, usatene le chele per guarnire il piatto di portata. Per aggiungere un po’ di colore e di sapore, decorate anche con le foglie di prezzemolo, il pepe rosa e il pimento macinato.

Vino consigliato

Il Greco di Tufo o il Torgiano bianco, da servire a temperatura tra 8° e 10° C.