Pappardelle al ragù di coniglio

Tempo di preparazione: 50 min.

Ingredienti

Per 4 persone:
400 g di Pappardelle
400 g di polpa di coniglio
200 g di polpa di zucca
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di timo
30 olivelle toscane
1 bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate la polpa di zucca a cubetti e il coniglio in bocconcini. Schiacciate gli spicchi d’aglio e metteteli in una padella dal fondo spesso con 3 cucchiai di olio extravergine, fate scaldare un paio di minuti e unite coniglio e olive. Insaporite con tre rametti di timo e una buona macinata di pepe. Aggiungete la zucca, cuocete per cinque minuti circa, quindi regolate di sale e coprite. Abbassando la fiamma al minimo cuocete per altri cinque minuti e bagnate con il vino bianco. Quindi lasciate restringere il fondo di cottura a pentola coperta per una decina di minuti ancora. Lessate le pappardelle in abbondante acqua giunta a bollore, scolatele al dente, irroratele con il ragù e servite subito.

Consigli

Il ragù di coniglio appartiene alla tradizione gastronomica italiana delle aree interne, montagnose e collinari, e ha ovunque origine e diffusione popolare. Sugo saporito e diffuso in numerose varianti, si presta ad abbinamenti anche raffinati, ad esempio con spezie, frutta o erbe nostrane (finocchietto selvatico, lavanda e rosmarino tra le tante).

Presentazione

Se li trovate, potrete insaporire la ricetta con un cucchiaio di fiori di rosmarino o di lavanda, che vi serviranno anche come guarnizione: qualche minuto prima di levare la padella dal fuoco, potrete unire i fiori al ragù, per ottenere un preparato dal gusto ancora più rotondo. Una variante della preparazione prevede, se lo avete a disposizione, di insaporire il ragù con del tartufo nero tritato finemente.

Vino consigliato