Rigatoni napoletani farciti

Tempo di preparazione: 50 min.

Ingredienti

Per 4 persone:
400 g di Rigatoni
1 melanzana
3 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di basilico
200 g di scamorza affumicata
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Tagliate tutte le verdure in dadi minuti oppure tritatele grossolanamente. Tritate anche la cipolla e ponetela in una padella capiente con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio schiacciato. Unite le foglie di basilico spezzettate e fate appassire dolcemente. Aggiungete le verdure preparate, salate, pepate a piacere e coprite. Lasciate stufare dolcemente il tutto per una decina di minuti, quindi scoperchiate e proseguite la cottura a fiamma vivace per cinque minuti circa. Tolta la padella dal fuoco, lasciate intiepidire il preparato. Tagliate a dadini anche la scamorza e unitela alle verdure, aggiungendo 3 cucchiai di parmigiano grattugiato e mescolando. Lessate i rigatoni molto al dente, scolateli e raffreddateli sotto l’acqua corrente. Sistemateli in piedi in una pirofila, riempiteli con le verdure e la scamorza. Cospargete la superficie con una spolverata di parmigiano e passate in forno già riscaldato a 180° per un quarto d’ora circa. Servite subito.

Consigli

In questa ricetta l’ingrediente centrale è la scamorza affumicata, un formaggio a prevalente sapore dolce e aromatico, dal retrogusto inconfondibile. La lavorazione della scamorza è ricca di storia e di gusto, essendo un formaggio di origine assai remota, diffuso in tutto il Sud Italia. Rispetto alla scamorza fresca, quella affumicata si differenzia per la procedura di affumicatura, che ne garantisce il proverbiale sapore. Dopo una breve stagionatura, è pronta per la degustazione.

Presentazione

Potrete guarnire i singoli piatti di portata con alcune piccole foglie di basilico, lasciandole cadere a pioggia su un lato del piatto. Una variante della ricetta prevede anche che aggiungiate ai rigatoni, prima del passaggio in forno, alcune noci opportunamente spezzettate. Se vi piace, potrete inserire qualche noce a margine dei piatti di servizio per completarne la decorazione.

Vino consigliato

Un Colli di Luni Vermentino o un Colli Berici Garganega, serviti entrambi a temperatura intorno ai 10-12° C.

Stampa