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Rombi al pomodoro e salsa di olive nere
fotoTempo di preparazione: 1 ora
Ingredienti
Per 4 persone:
350 g di Rombi
300 g di pomodori
150 g di olive nere
10 g di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate scottare i pomodori in abbondante acqua giunta ad ebollizione; scolateli, privateli della buccia, dei semi e dell’acqua di vegetazione, dividete la polpa a dadini oppure tritatela grossolanamente. Snocciolate le olive, lavatele, asciugatele e tagliatele a pezzetti. Passate i capperi sotto acqua corrente, scolateli e asciugateli con un telo. Mettete le olive, i capperi e lo spicchio di aglio sul tagliere; tritate, fino a ottenere una salsa omogenea e ben amalgamata, quindi unite l’olio e un pizzico di sale. Versatela in un tegame e portatela dolcemente a ebollizione; unite i pomodori tritati e scaldateli. Nel frattempo porterete a bollore, in una capace pentola, abbondante acqua salata per lessarvi i rombi. Scolateli al dente e conditeli con la salsa di olive e pomodori, aggiungendo, se necessario, 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Amalgamate il tutto e servite ben caldo in tavola.
Consigli
Il tipo di olive da utilizzare per questa preparazione può condizionarne sensibilmente il risultato finale: tra la moltitudine di tipi in commercio, potrete scegliere quelle più consone al vostro gusto, sicuri del fatto che il pomodoro vi si accompagnerà comunque in maniera armonica. Potrete impiegare olive nere spagnole, tenendo conto che il loro sapore è leggermente piccante, oppure olive aromatiche italiane, conservate in salamoia con metodi differenti, a seconda della tradizione gastronomica locale.
Presentazione
Il piatto è fresco e semplice; potrete guarnirlo con alcune olive che avrete tenuto da parte. Dopo averle denocciolate, ne farete pezzetti grossolani che cospargerete a caso sui singoli piatti di servizio. Se presenterete in un unico piatto di portata, potrete decorare con capperi di diverse misure, disponendoli a piacere lungo i margini.
Vino consigliato
Un Verdicchio di Matelica o un Colli Piacentini Sauvignon, serviti entrambi tra gli 8° e i 10° C.
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