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Zuppa con fagioli e cozze
fotoTempo di preparazione: 2h circa
Ingredienti
Per 4 persone:
180 g di Mezzi Tubetti Rigati
200 g di fagioli cannellini
500 g di cozze
300 g di spinaci
1 carota
1 foglia di alloro
Olio d’oliva extravergine
1 gambo di sedano
1 spicchio d’aglio
Sale e pepe bianco in grani
Preparazione
Cuocete i fagioli a fuoco basso, lentamente, per circa un’ora e mezza; a cottura ultimata aggiungete un pizzico di sale. Spuntate la carota e pelatela: sbucciate lo spicchio d’aglio, private il sedano dei filamenti, lavate gli ortaggi preparati e tagliate carota e sedano in pezzetti. Mettete a scaldare in un tegame 3 cucchiai d’olio, la carota, il sedano, l’aglio, la foglia di alloro e i fagioli che avete portato a fine cottura, lasciandone alcuni da parte. Passerete i fagioli messi da parte e li aggiungerete agli altri. Nel frattempo pulite gli spinaci, lavateli più volte in abbondante acqua fredda, scolateli e tagliateli a listarelle. Raschiate e lavate accuratamente le cozze, mettetele in un tegame con due cucchiai d’olio, incoperchiatele e fate cuocere finché le valve non si saranno aperte. Staccherete i molluschi dai gusci e li raccoglierete in una ciotola, scartando le cozze rimaste chiuse. A questo punto portate ad ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capace e fatevi lessare i mezzi tubetti; scolateli al dente e aggiungeteli ai fagioli, unendo le listarelle di spinaci e le cozze. Proseguite la cottura per un paio di minuti. Irrorate la minestra con olio extravergine di oliva a piacere e cospargetela con un pizzico di pepe appena macinato.
Consigli
La pulizia delle cozze è importante per la riuscita di ogni preparazione: le raschierete con un coltellino a lama robusta lasciando il bisso, vale a dire l’insieme di filamenti che spunta dall’interno della conchiglia. Se lo staccherete, il mollusco morirà e dovrete consumarlo immediatamente: toglierete il bisso appena prima della cottura.
Presentazione
Potrete presentare in tavola la minestra in una zuppiera di coccio rustica. Se servite in singoli piatti di portata, potrete decorare con qualche foglia di alloro lasciata cadere a margine del piatto. Se riuscirete a procurarveli, alcuni fiori di rosmarino faranno del vostro piatto di zuppa una portata memorabile.
Vino consigliato
S’accompagnerà perfettamente un bianco come il Greco di Tufo o l’Alghero Torbato, serviti entrambi tra i 10 e i 12° C.
