Um die Verschlechterung der Proteinqualität in der Pasta zu vermeiden, darf die Temperatur des Nudelteigs niemals 50 °C überschreiten. Aus diesem Grund wird die Pasta De Cecco nur mit Wasser aus der firmeneigenen Quelle bei einer Temperatur unter 15 °C hergestellt, auch wenn dies längere Teigzubereitungszeiten erfordert.
