Chitarrina abruzzese con bottarga e uova di salmone

Tempo di preparazione: 20 min.

Ingredienti

Per 4 persone:
400 g di Chitarrina Abruzzese all’uovo
30 g di bottarga di tonno grattugiata
2 cucchiai da cucina di prezzemolo tritato
80 g di uova di salmone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Preparazione

Mescolate la bottarga con 7 cucchiai di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato, regolatevi a piacere nello spolverare il pepe. Nel frattempo lessate le chittarine al dente in acqua bollente salata, scolatele e conditele con la bottarga amalgamata. Prima di servire e a seconda della consistenza, potrete bagnare le chitarrine con un mestolino della loro acqua di cottura, o saltarle in padella per farle insaporire ulteriormente. Dopo averle disposte nel piatto, aggiungerete con delicatezza le uova di salmone alla pasta, cercando di non romperle.

Consigli

La bottarga di tonno s’impiega qui a insaporire la chitarrina in virtù del suo sapore intenso, amarognolo ma al tempo stesso simile alla mandorla. La lavorazione di questo prodotto dalle origini poverissime, che avviene soprattutto in Sicilia e Sardegna, si tramanda immutata da millenni di generazione in generazione. Le uova di salmone esaltano in questa ricetta il sapore della bottarga e impreziosiscono il tutto con la loro consistenza.

Presentazione

Potrete decorare i singoli piatti di portata componendo a piacere fantasie con le uova di salmone; per arricchire, potrete aggiungervi uova di lompo e se volete anche del caviale. Se desiderate servire la preparazione in un unico, grande piatto di portata, potrete sbizzarrirvi guarnendone i lati con piccole rosette di fettine di salmone marinato che riempirete con qualche uovo di salmone.

Vino consigliato

Un Vermentino di Gallura o un Terre di Franciacorta bianco, tenuti entrambi a temperatura tra i 10° e 12° C.

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