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Fettuccine alle cozze e vongole
fotoTempo di preparazione: 35 min oltre il tempo di riposo
Ingredienti
Per 4 persone:
250 g di Fettuccine
700 g di cozze
1 spicchio d’aglio
5 cucchiai di Olio d’oliva extravergine
800 g di vongole
1/2 peperone giallo dolce
1 mazzetto di prezzemolo
sale e pepe
Preparazione
Lavate le cozze e le vongole sotto l’acqua corrente; sciacquatele più volte per eliminare tutta la sabbia e le impurità presenti. Raschiate le cozze, lavatele ripetutamente in acqua fredda corrente, scolatele e tenetele da parte. Lavate il peperone, privatelo dei semi e dei filamenti interni, quindi tagliatelo a dadini. Versate in una padella le vongole, le cozze e lo spicchio d’aglio sbucciato e leggermente schiacciato. Irrorate con un paio di cucchiai d’olio, coprite la padella e fate aprire i gusci sotto un fuoco moderato. Eliminate le vongole e le cozze che non sono riuscite a schiudersi. Togliete la padella dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci e riponeteli in una ciotola (abbiate cura di metter da parte soltanto qualche vongola intera per guarnire il piatto di portata). Filtrate il liquido di cottura attraverso un telo e versatelo in una ciotola per utilizzarlo successivamente. In una padella fate scaldare l’olio rimasto, unitevi i dadini di peperone e fateli appassire un poco. Aggiungete i molluschi e il liquido di cottura, insaporite con un pizzico di pepe e sale, se volete, e fate cuocere per qualche minuto. Nel frattempo, lessate le fettuccine in acqua salata giunta ad ebollizione. Scolatele al dente e fatele saltare in padella con il sugo di vongole, cozze e peperoni. Accomodate il tutto in un largo piatto e servite ben caldo.
Consigli
Vongole e cozze, scelti per questa ricetta che richiama l’estate, sono forse i molluschi più comuni. Ne esistono però diverse varietà, con sottili caratteristiche distintive. Sono tra le specie di cozze più diffuse il mitilo comune, distinguibile perché più grande, e il mitilo edule, presente in tutto il Mediterraneo ma con ogni probabilità originario della Spagna.
Presentazione
Spolverizzate la preparazione con un trito di erba cipollina e prezzemolo. Guarnite con la salsa la superficie delle fettuccine e disponete intorno al piatto di portata diverse cozze e vongole precedentemente conservate. Nel caso si utilizzassero vongole veraci, è opportuno lasciarle riposare in un recipiente pieno d’acqua per quattro o cinque ore prima del lavaggio.
Vino consigliato
Un Albana di Romagna secco o un Ischia bianco.
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