Risotto ai porri e trevigiana

Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti

Per 4 persone:
320 g di Riso
2 acciughe sott’olio
2 cespi di trevigiana
2 porri
1 litro circa di brodo di pollo
2 cucchiai di prezzemolo tritato
40 g di Parmigiano Reggiano
50 g di burro
Sale e pepe

Preparazione

Lavate i porri e raschiatene la radice in modo da eliminare la parte esterna, che può risultare legnosa. Tritate il bianco dei porri. Mondate la trevigiana, sgocciolatela e tagliatela a strisce sottili. Tritate anche il mazzetto di prezzemolo. Fate sciogliere una noce di burro in una padella dal fondo spesso, unite i porri e le due acciughe, fate appassire per tre minuti circa, unitevi il riso e lasciate tostare per altri cinque minuti. Aggiungete metà della trevigiana che avete a disposizione e lasciate insaporire, regolando di sale. Portate a cottura (impiegherete una ventina di minuti) aggiungendo poco per volta il brodo necessario. Pochi minuti prima di levare il risotto dal fuoco aggiungerete la trevigiana rimasta, il prezzemolo tritato, il burro a parte e il parmigiano. Mescolate delicatamente. Pepate a gusto, ultimate la cottura e servite.

Consigli

Ispirata liberamente alla tradizione gastronomica di Treviso, questa preparazione privilegia tra i suoi ingredienti il porro, che qui si accompagna in egual misura al celebre radicchio. La classica ricetta del risotto alla trevigiana si arricchisce, a vostro piacere, del sapore delicato del porro, di cui farete attenzione a scegliere gambi medi, ben formati, con teste verdi, fresche e ricche sfumature di bianco.

Presentazione

Guarnirete i singoli piatti di servizio con ciuffetti di prezzemolo o piccole foglie di trevigiana selezionati in fase di preparazione. Nel caso di un unico, grande piatto di portata potrete decorarne i bordi con del formaggio Casatella, dell’area geografica trevigiana, disponendone qua e là piccoli pezzetti (che avrete tenuto a temperatura ambiente).

Vino consigliato