Zite al burro di maggiorana e fiori di zucca

Tempo di preparazione: 30 min.

Ingredienti

Per 4 persone:
400 g di Zite
100 g di burro
1 mazzetto di maggiorana fresca
16 fiori di zucca
2 cipollotti
Sale e pepe
Parmigiano Reggiano a piacere

Preparazione

Dopo averli puliti, affettate molto finemente i cipollotti. Tagliateli a strisce nel senso della lunghezza. Sciogliete il burro in una padella e unitevi un cucchiaio di foglioline di maggiorana. Fate insaporire un paio di minuti, aggiungete i cipollotti, regolate di sale e lasciate ammorbidire a fiamma bassa, a padella coperta, per cinque minuti circa. Unite i fiori di zucca, regolate di sale e pepe a vostro piacere e fate insaporire a fiamma vivace per qualche istante. Lessate le zite al dente e conditele con la salsa. Servite con parmigiano e pepe a parte.

Consigli

Questa ricetta fresca si avvale di due ingredienti dal gusto sottile. La maggiorana è una pianta profumata, della stessa famiglia dell’origano. Il suo aroma, che differisce dall’origano per la maggiore delicatezza, tende a diventare più intenso con l’essiccazione. Alla maggiorana, qui unita al burro, si sposano i fiori di zucca, che arricchiscono il tutto con il loro sapore dolce. Scegliete, se potete, fiori maschili, che sono più adatti all’uso in cucina, date anche le loro dimensioni.

Presentazione

Decorate il piatto di servizio con foglioline di maggiorana, disponendole a caso sulle zite. Se ne avete a disposizione e sono ben conservati, potrete accrescere l’effetto estetico della presentazione aggiungendo alcuni fiori di zucca, da cui avrete tolto il pistillo e le altre parti sgradevoli al palato.

Vino consigliato

Un Alto Adige Riesling Italico o un Cori bianco, entrambi tenuti a temperatura tra i 10° e i 12° C.

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